Rižota s šparglji, jurčki in timijanom

Rižota s šparglji, jurčki in timijanom

Sestavine

  • žlica oljčnega olja
  • 1 šalotka
  • 2 sesekljana stroka česna
  • 300 g carnaroli riža
  • 1 dl suhega penečega vina
  • 300 g špargljev
  • 150 g jurčkov (svežih ali zamrznjenih)
  • velica timijana
  • 70 g parmezana
  • 50 g masla
  • 7 dl piščančje jušne osnove
  • sol in poper

Priprava

Piščančjo juho zavremo. V kozici na oljčnem olju stekleno opražimo na drobno sesekljano šalotko. Postekleneli šalotki dodamo na tanko narezane jurčke in pražimo toliko časa, da gobe lepo zadišijo. Nato gobam dodamo česen in timijan, premešamo in dodamo še na 2 cm narezane šparglje ter vse skupaj še nekoliko popražimo. Dodamo riž in na nežnem ognju mešamo toliko časa, da riž postekleni. Zalijemo s penino in počakamo, da alkohol izpari., nato pa postopoma, med mešannjem dolivamo vročo jušno osnovo.

Na koncu v rižoto umešamo hladno maslo in parmezan.

Prava, kremasta rižota z gurmanskimi dodatki – čista poezija. Hrana, ki bi jo lahko jedel in jedel, dokler ne bi počil od sitega. Jed, ki te odpelje direktno v središče Italije, ali pa tudi v Toskano, kjer sem prvič, pred kakšnimi 15 leti jedla pravo italijansko rižoto – takšno, ki si zasluži to ime. Pri nas smo bili že iz osnovne šoe navajeni, da je bila rižota riž z dodatkom mesa, kakšnim korenčkom in morda praženo čebulo, včasih se je v njej znašla tudi kroglica graha. Definitivno pa je ni nihče kuhal s počasnim prilivanjem jušne osnove in s finalnim zaključkom, ki naredi rižoto tako perfektno jed – z dodajanjem parmezana in masla. Včasih je dovolj samo maslo – a to je neizbežno za odličnost končne jedi.

Želim si, da bi ljudje spoznali razliko med rižoto in Rižoto;-)

Avtor: Špela Planinšek Jereb