Domača orehova potica

Potrebujemo tudi pekač, jajce in sladkor v prahu.

Najprej pripravimo kvasec: v skodelici zmešamo nadrobljen kvas, tri žlice toplega mleka, žličko moke in žličko sladkorja. Skodelico postavimo na toplo mesto, da kvas lažje vzhaja. V manjši kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Počakamo, da se maslo malce ohladi, potem pa ga zmešamo z rumenjaki, preostalim mlekom, sladkorjem, limonino lupinico in soljo.

V skledo presejemo moko in jo zmešamo z rumenjakovo zmesjo. Začnemo gnesti in ko dobimo grobo testo, dodamo še vzhajan kvasec. Gnetemo še približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se v testu začnejo delati mehurčki. Testo nato oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v pomokano skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo počivati na toplem toliko časa, da se njegova prostornina podvoji (približno eno uro).

Medtem, ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Beljake stepemo v čvrst sneg. V kozici segrejemo maslo in smetano. Ko se maslo stopi, dodamo mlete orehe in vse skupaj dobro premešamo. Kozico odstavimo in v orehovo zmes vmešamo beljakov sneg in rum. Nadev do mlačnega ohladimo.

Vzhajano testo hitro pregnetemo, stresemo na pomokan prt in razvaljamo za prst debelo. Enakomerno debelo ga namažemo z nadevom in ob robovih pustimo približno za prst prostora.

Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo tako, da testo nekoliko potegnemo k sebi. Pri zavijanju si pomagamo s prtom. Svaljek previdno položimo v namaščen pekač. Potico nekajkrat prebodemo s tanko pletilko ali daljšimi vilicami in pokrito pustimo vzhajati 30 minut.

Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Vzhajano potico pred peko premažemo z razžvrkljanim jajcem. V ogreti pečici jo na srednji višini pečemo 50 do 60 minut. Preden potico vzamemo iz pečice, s pletilko preizkusimo, ali je pečena: če je igla suha in skoraj čista, je pečena. Potico pred postrežbo dobro ohladimo. Ohlajeno potrosimo s sladkorjem v prahu, razrežemo na kose in postrežemo.